人类经过几千年的进化，总算爬上了食物链的顶端，从打猎、发明火来烹饪到现在林林总总烹饪肉的做法，能够称之为最顶尖的“食肉动物。”但在近几年，粮食危机、环保爱护动物认识的觉悟，让人们开端探究代替动物肉的处理方案，用植物蛋白加上科技元素打造口味和外观都能比美真肉的“植物肉”。
那么植物肉究竟能否代替真肉呢？动点科技联合正大集团旗下eatnwork一同推出食物科技系列沙龙，每个月选取不同主题在陆家嘴eatnwork江景工作空间做线下共享，8月27日，敞开本系列第一期以“揭秘食物圈“黑科技”——植物肉的宿世此生”为主题的线下沙龙。本次活动约请了HEY MAET 植物肉创始人洪小齐Chichi、Bits x Bites食芯本钱出资总监郑迪、LeverFoods 代替蛋白项目负责人Lily CHEN来一同讨论备受顾客和品牌推重的植物肉给今世创业这带来的新挑战和时机。
关于肉类的代替品，我国的“素肉”生意由来已久，用大豆蛋白来模仿真肉的外观和口感，那么它与咱们今日议论的植物肉有什么样的差异呢？Chichi以为首先从滋味和口感上来说，素肉仍是有很大的豆腥味，口感也与真肉有很大的差异，而植物肉经过技能层面能够做到口感与真肉无异，外观也十分类似；其次从养分价值上来讲，植物肉能够添加人体需求的养分元素，做到比动物肉的养分更丰厚，还会少许多油脂。
郑迪则从环境维护和现在的粮食危机上来论述，以为植物肉的呈现带有必定的社会含义，能够处理想吃肉但短少肉的人群的痛点，也愈加环保可继续，既能维护动物的生命不受损伤又能确保人们获取肉类的满足感。别的Lily弥补道，素肉和植物肉的受众仍是不尽相同，素肉更多是有崇奉的茹素人群，植物肉面向的是群众商场，因为健康、食物安全或是环境等考量而去挑选一些代替蛋白代替肉的人群。
在国外，植物肉开展相对比较老练，Beyond meat 也成为全球首个上市的植物肉公司。国内的植物肉工业在近两年逐步开端爱好，不管是从口味方面仍是从技能层面上与国外又有什么差异呢？
Chichi跟咱们介绍说，国外的植物肉品牌类似于 Beyond 它们喜爱研制腊肠、肉桂、汉堡肉饼之类的产品，而国内的新式植物肉品牌能够运用的场景更多，比方水饺肉馅、牛肉面配料、盖饭等等，调味风味上也与国外的品牌不太相同，更重视契合我国胃的葱姜蒜的运用，我国美食多样化的场景也给了国内新式品牌能够发挥的空间。
像Hey meat会比较重视与国内的零食物牌协作，比方近两年比较火爆的自嗨锅协作，来研制配猜中的植物肉。一同Hey meat也在与餐饮职业协作，协助它们开发植物肉菜品的一同，餐饮职业也会对其进行背书。“咱们要做植物肉的供货商，把货供应餐饮，并且要求餐饮方把咱们品牌logo、海报在店内进行展示，相互宣扬，这其实是一个很新的商业模式。 ”Chichi说道。
说道餐饮中的植物肉运用场景，来自Lever Foods的 Lily 愈加了解。Lever Foods作为一家前期的食物科技范畴的出资组织和咨询服务组织，一直在协助传统的食物公司增加植物肉、植物奶等代替蛋白的菜单。Lily 跟咱们共享了一个风趣的现象，便是当零售商将植物肉和动物肉放在一同售卖时，销量会前进三到四倍。“因为顾客会比较，当植物肉跟动物肉价格适当的时分，胆固醇、脂肪含量都比较低，也没有抗生素激素之类的，顾客挑选植物肉的几率就会大许多。”
而价格要素上，也是前来参与沙龙的观众们比较重视的问题。据了解，国外的植物肉大部分在100人民币一公斤左右，而国内的植物肉价格相对廉价。Chichi跟咱们介绍说，Hey meat家的植物猪肉与商场价根本相等，植物牛肉会低于市道价格，并且价格相对安稳。因为从本钱上来讲，国内不管是质料大豆的生产本钱仍是物流本钱都比国外本钱低，这关于国内开展植物肉也是十分好的时机。
那么，关于国内开展植物肉的阻止又是什么呢？Bits x Bites食芯本钱作为国内第一家专心于食物科技范畴的出资组织，郑迪以为一方面是食物科技学术界跟商业化之间存在很大的距离。“江南大学、我国农科院、我国农业大学里有许多教授在做猪肉加工，细胞培养皿仿生肉等试验，许多技能比较老练做出来的制品也十分美丽，可是没有办法把这些技能来落地商业化，传统的食物企业又相对保存，造成了中心的距离。”郑迪说道，另一方面，因为国内政策法规的原因，国外的生物发酵制品很难经过海关的批阅，所以造成了国内研制技能的前进。不过，她也表明，近两年植物肉逐步进入群众的视界之后，跟着传统食物公司的敞开的情绪，这个职业终会迎来春天。
最终，三位嘉宾分别对想要在食物科技范畴有所开展的人共享了自己的主张和主意。正在扩张的Hey meat正在大力招贤纳士，Chichi 也在现场宣布约请。（如有志愿参加Hey meat的人士，能够在文章留言小编）她介绍，在我国豆类相对栽培本钱比动物饲养本钱低许多，所以有很大的赢利空间。郑迪供给几个比较好的开展方向，比方在中游质料上的立异，除了大豆蛋白再尽或许开发更多代替蛋白的质料；在技能层面，生物科技与食物的结合还有无限的或许，例如我国传统的发酵工艺，与商业的结合或许会孕育出更多的玩法。Lily 则从品类上提出主张：除了植物牛肉、猪肉、鸡肉等，还能够考虑植物海鲜的方向。从技能上讲，在细胞培养肉的范畴里现在国内还没有触及。
总而言之，作为新时代应运而生的植物肉，承载技能成果展示和社会问题的重担，离不开各个职业和政策法规的多方面支撑。它是否能引领人们食物链的新式革新？又是否能成果国内新范畴的独角兽，咱们期待着更多人的参加，看到更多的玩家带给咱们新的冲击和想象力。